令和４年11月7日

tysテレビ山口mix(ミックス)が、よしみ鰆を取材に朝六時に来船。

今回はべた凪であった。

出船0630時間、賀茂島さんに大漁のお願いをしていざ漁場へ(毎回出漁の時お願いしている)

魚が引っ張るが餌だけ取られて幸先悪し。なんとかさわら4kgをゲットして一安心！

手カギで頭を絞めて脳死状態で血抜きをしてすぐに神経締めをした。

神経締めは脳死状態でないとぴくぴくと反応しない(動画でしか伝わらない)

ここまですると鰆の活きた旨味を保てるし鮮度も落ちない。

テレビではあまりに刺激が強すぎて一部カットされていた（残念)　

その後は何とか4本追加して帰ることにした。

帰りも賀茂島さんにお礼をして港へ、港で鰆を捌いて鰆の炙りとアカモクさわら丼を賞味して頂いたが、

臭みもなく大変美味しいと好評であった。

神経締めについて一言　

鰆を絞める(手カギで脳を破壊して脳死状態)　普通はこれで出荷します。

しかし体は生きていて自爆熱(代表例はマグロ)を発し熱とエネルギーを消費します。

血抜き(臭みを取り除く)と神経締め(背骨の神経を破壊することで自爆熱が無くなる)をすることで、

旨味と鮮度を保持する事が出来るのです。

青魚は食べないと言う人も、せっかく美味しい状態の【よしみ鰆】を炙りや刺身で食べて欲しいのです。　　

令和元年11月山口県水産加工展に鰆の炙りを出品して　賞状を頂きました。